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油炸方便面和非油炸方便面的区别

时间:2018-12-20


油炸方便面和非油炸方便面的区别是什么?油炸方便面和非油炸方便面是方便面最常见的两种。为什么会分油炸和非油炸呢?方便面最初流行开的时候,是以油炸方便面的形式存在的。后来因为考虑到油炸方便面的含油量更多,为顺应市场的需求,非油炸方便面就诞生了。那么油炸方便面和非油炸方便面的区别有哪些呢?

1、工艺上

油炸方便面和非油炸方便面在压制和切面工艺上基本相同,不同的是最后的干燥方式。油炸过的方便面能持久保持干燥,面线表面形成很多小孔,注水后能迅速吸收水分,即复水性强。而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成,复水性较差,因此过去常作为煮面食用。目前我国很多企业也正在利用高温、微波、冷冻或真空干燥等方法提高面块的复水能力,能冲泡即食。

2、营养上

油炸方便面和非油炸方便面的营养成分几乎相同。它们都在蛋白质成分上比同质量的白米饭多1.7倍,钙质多3.8倍,铁质多2倍。油炸方便面和非油炸方便面在营养上最大的区别是热量。油炸方便面含油率在18%—20%,水分在10%以下;而非油炸方便面的水分含量较多,但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。

3、口感上

非油炸方便面因为所需干燥时间较长,所以通常面线较细,且结构细密,口感接近于清淡的鲜切面。而油炸方便面的面块可以在很短时间内变软,易将汤料中的营养吸收进来,味道较浓,但油分略显偏大。


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